Journal of Agricultural Sciences (Sep 2016)
Ağaç Üzerindeyken Acılığı Uzaklaşan Hurma Zeytinlerin Erkence cv. Besin Değeri Üzerine Araştırma
Abstract
Hurma zeytin Olea europaea L. , Ege Bölgesi’nde Karaburun Yarımadası’nda Erkence zeytin çeşidinin meyvelerinin ağaç üzerindeyken acılıklarının kaybolarak yenebilir hale gelmeleri sonucu oluşan ürün olarak bilinmektedir. Ağaç üzerindeki bu süreç “Hurmalaşma” olarak ifade edilir. Bu çalışmada, tuzsuz olması nedeniyle sağlık sorunları yaşayan kişiler için önemli bir besin kaynağı olan Hurma zeytinin, yarımadanın farklı bölgelerinden hasat edilerek besin değerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Bu amaçla yağ % , protein % , toplam şeker % , indirgen şeker % , nişasta % , enerji kcal 100 g-1 , pH, toplam fenolik madde miktarı mg kafeik asit eşdeğeri CAE 100 g-1 , mineral madde N, P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu, B analizleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca aynı bölgedeki üç noktadan alınan örneklerde sele tipi bir yıl muhafaza edilmiş ve yeni hasat edilmiş Hurma zeytinlerin bazı kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırılması yapılmıştır. Hurma zeytinlerin % 38.63 yağ, % 1.2 protein, % 0.52 toplam şeker, % 1.24 nişasta içerdiği, 5.52 pH değerine sahip olduğu belirlenmiştir. Yüksek yağ içeriğinden dolayı iyi bir enerji kaynağı 359.8 kcal 100 g-1 ve aynı zamanda toplam fenolik madde içeriği 288.71 mg CAE 100 g-1 yüksek bir besin olduğu tespit edilmiştir. Hurma zeytinlerin mineral madde içeriği N % 0.57, P % 0.12, K % 1.42, Ca % 0.09, Mg % 0.04, Fe 61.44 mg kg-1, Mn 5.23 mg kg-1, Zn 6.40 mg kg-1, Cu 5.53 mg kg-1, B 21.27 mg kg-1 bakımından da yüksek değerlere sahip olduğu belirlenmiştir. Hurma zeytinlerin toplam fenol ve indirgen şeker içeriği üzerinde tuz uygulamalarının etkisi önemsiz bulunmuştur P>0.05 . Bu bilgiler ışığında, içermiş olduğu temel besin maddeleri, toplam fenolik madde ve enerji miktarı ile birlikte özellikle tuzsuz olarak tüketilmesi açısından Hurma zeytin tüketiminin sağlık için önemli olduğu söylenebilir
Keywords
