Науковий вісник ветеринарної медицини (Dec 2023)
Ветеринарно-санітарна оцінка кролятини за показниками якості та безпечності
Abstract
Особливої актуальності для населення України набула продовольча безпека. Якість і безпечність кролятини обумовлена добробутом тварин під час виробництва, а м᾿ясна продуктивність – генетичною спадковістю, умовами утримання, годівлі та добробуту. Кролятина здатна знижувати дозу внутрішнього опромінення населення, адже практично не накопичує радіонукліди. За нашими дослідженнями, вміст 137Cs і 90Sr у м᾿ясі кролів 4-місячного віку, вирощених на забруднених внаслідок аварії на ЧАЕС радіонуклідами територіях, відповідно становив: 8,8±0,8 Бк/кг та 3,5±0,7 Бк/кг. У кролів старшого віку вміст 137Cs і 90Sr відповідно був на рівні: 12,3±1,2 Бк/кг та 8,2±1,5 Бк/кг (за ДР-2006 відповідно 200 Бк/кг і 20 Бк/кг). За результатами досліджень, жива вага, забійний вихід, вихід м᾿язової тканини і кісток, обмускульність тушок залежать від пори року, вікових та породних особливостей. Для збільшення продуктивності і покращення якості кролятини доцільне застосування міжпородного схрещування з метою збагачення спадковості однієї з порід на основі двох і більше. За результатами наших досліджень, найбільший забійний вихід (Р < 0,01) встановлено у 4-місячних кролів помісей першого покоління (♀ каліфорнійка × ♂ фландр) і становив 56,56±0,20 %, тимчасом у їх аналогів каліфорнійської скоростиглої породи він був на рівні 49,65±0,55 %. За спеціальними критеріями м᾿ясної продуктивності кролі помісі першого покоління теж переважали батьківські породи. Зокрема, індекс збитості у них становив 79,82±0,23 %, тимчасом у фландрів він був на рівні 77,08±0,08 %. Отже, помісі першого покоління отримали скоростиглість по материнській лінії, а більшу м᾿ясистість – по батьківській. М᾿ясо кролика можна розглядати як високопоживну, дієтичну «функціональну» їжу, яка забезпечує всіма необхідними біологічно активними речовинами, практично не накопичує радіонуклідів, а отже сприятливо впливає на здоров᾿я людини та є важливим резервом у вирішенні продовольчої безпеки в Україні.
Keywords
