Efecto del Tratamiento de Alta Presión Hidrostática en Parámetros de Calidad y Vida Útil de Cerezas

Tecnología y Ciencia. 2018;(30):315-323

 

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Journal Title: Tecnología y Ciencia

ISSN: 1666-6917 (Print); 1666-6933 (Online)

Publisher: Universidad Tecnologica Nacional

Society/Institution: Universidad Tecnologica Nacional

LCC Subject Category: Technology: Engineering (General). Civil engineering (General) | Science: Science (General)

Country of publisher: Argentina

Language of fulltext: Spanish

Full-text formats available: PDF, HTML

 

AUTHORS


Andrés M. Palleres (EEA Mendoza)

Anabel Rodriguez (CONICET- CIA –CNIA–INTA)

Claudio Sanow (CIA –CNIA–INTA)

Mariela B. Maldonado (EEA Mendoza - CONICET)

Sergio R. Vaudagna (CONICET- CIA –CNIA–INTA)

EDITORIAL INFORMATION

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Time From Submission to Publication: 3 weeks

 

Abstract | Full Text

El objetivo del trabajo consistió en estudiar la evolución de parámetros de calidad de cerezas (parámetros cromáticos, textura, pH, recuento de microorganismos) sometidas a tratamientos con alta presión hidrostática (APH) y posterior almacenamiento bajo refrigeración. Las cerezas fueron envasadas al vacío y sometidas a tres niveles de presión (200, 400 y 600 MPa), durante 5 minutos a 10°C, contrastándose con un control (0 MPa). Luego del tratamiento, fueron almacenadas en cámara de frío (4°C) durante 63 días, extrayéndose muestras en días preestablecidos. El color se vio afectado al inicio del almacenamiento, en todos los tratamientos,aunque no se observaron diferencias significativas al final del mismo. La textura se modificó significativamente en todos los tratamientos. El pH resultó más elevado en las cerezas sin tratar al final del almacenamiento. El tratamiento resultó efectivo en la inactivación de microorganismos.