AVALIAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA DE BOVINOS E BUBALINOS

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar algumas características mensuradas por ultra-sonografia em animal vivo e com réguas graduadas na carcaça de bovinos da raça Sindi e bubalinos da raça Mediterrânea, terminados em confinamento. Os animais foram abatidos quando alcançaram o peso vivo médio de 488,3 ± 8,94 kg para os bovinos e 492,5 ± 8,61 kg para os bubalinos. O delineamento experimental foi inteiramente por casualizado. Para as avaliações realizadas com ultra-som, não houve diferença entre as espécies para a área do olho do lombo (AOL). Entretanto, para espessura de gordura de cobertura (EGC), espessura de gordura de cobertura da picanha (EGCP) e marmoreio, houve diferença. Os bovinos apresentaram para EGC e EGCP médias inferiores - (5,3 vs 7,7 mm e 5,4 vs 8,0 mm), respectivamente, enquanto para o marmoreio apresentaram valores superiores - (9,7 vs 5,9 pontos). Para AOL e EGC, avaliadas na carcaça, bem como para proporção de carne, ossos e gordura, não foram encontradas diferenças entre bovinos e bubalinos. As correlações entre AOL e EGC obtidas por ultra-sonografia e na carcaça foram positivas e significativas (0,68 e 0,55 para a primeira e segunda característica, respectivamente). Medidas tomadas por ultra-som são correlacionadas com as realizadas na carcaça em animais terminados em confinamento. As carcaças de ambas as espécies apresentam qualidade similar entre a maioria das características estudadas. Contudo, sendo o grau de marmoreio um indicativo da gordura intramuscular, a carne de bubalinos pode ser considerada mais saudável para consumo humano.

Keywords

• Área de olho do lombo
• espessura de gordura de cobertura
• marmoreio