بررسي مقادیر فلزات سنگين در تخم مرغ های عرضه شده درشهر تهران و محاسبه ميزان دريافت روزانه آنها

Abstract

زمينه و هدف: تخم مرغ به دليل غني بودن از پروتئين و املاح ضروري، مورد استفاده زيادي در ميان جوامع مختلف دارد و مصرف آن، تقريبا تمام گروه‌هاي سني را شامل مي‌شود. يکي از آلاینده‌های مهم محیطی که باعث آلودگی تخم مرغ مي‌شود، فلزات هستند. هدف از اين تحقيق بررسي فلزات سنگين آرسنيک، کادميوم، سرب، نيکل، مس، آهن و روي در تخم مرغ‌های عرضه شده در شهر تهران و محاسبه ميزان دريافت روزانه آنها است. مواد و روش‌ها: تعداد 29 نمونه تخم مرغ از برندهاي مختلف از فروشگاه‌هاي مواد غذايي شهر تهران جمع آوري شد. پس از آماده سازي نمونه‌ها، مقادير فلزات سنگين آرسنيک، کادميوم، سرب، نيکل، مس، آهن و روي با استفاده از دستگاه ICP-OES سنجيده شد. آناليز داده‌ها با استفاده از برنامه نرم افزار آماري SPSS و (Excel (V.2.26 انجام گرفت. جهت مقايسه ميزان فلزات سنگين بين برندهاي مختلف از آناليز واريانس و کروسيکال واليس استفاده شد. يافته‌ها: نتايج نشان داد که ميانگين غلظت فلزات برحسب ميلي‌گرم بر کيلوگرم در تخم مرغ به ترتيب براي کادميوم 01/0، سرب 074/0، آرسنيک 03/0، نيکل 014/0، مس 46/1، آهن 37/34 و روي 55/12 است. فلز آهن بیشترین و کادمیوم کمترین مقدار دريافت روزانه را از طریق مصرف روزانه تخم مرغ به همراه دارد. نتيجه گيري: مقادير فلزات در نمونه‌هاي تخم مرغ از حد مجاز پايين‌تر است و این تخم مرغ‌ها از اين جهت ايمن مي‌باشند. اما نظر به مهم بودن آلودگي مواد غذايي به فلزات از نظر سلامت همگاني، لزوم توجه به پايش مداوم آنها در تخم مرغ توصیه می‌گردد.

Keywords

• تخم مرغ
• فلزات سنگين
• ايمني مواد غذايي
• عناصر سمي
• سلامت انسان
• دريافت روزانه