Influencia del tipo de suelo en la características de los mostos, vinos y destilados del cv. L Palomino fino

Abstract

Tradicionalmente los Brandis de Jerez se elaboran con destilados o aguardientes de vinos de la variedad Airén. Sin embargo, algunas bodegas del marco de Jerez están apostando por la elaboración de Brandis a partir de la variedad Palomino fino, mayoritaria en el marco de Jerez. En este trabajo se ha estudiado la composición química y se ha realizado el análisis sensorial de mostos, vinos y destilados procedentes de uva de la variedad Palomino fino cultivada en tres tipos de suelos diferentes: albarizas, barros y arenas. Los mostos de la uva cultivada en albarizas presentaron mayor grado sacarimétrico, más acidez total y menor pH. Consecuentemente con los mostos de partida, fueron los vinos procedentes de la uva cultivada en suelo de albarizas los que presentaron mayor grado alcohólico. Los vinos procedentes de la uva cultivada en suelo de barros presentaron más concentración de acetato de etilo y de n-propanol. Sensorialmente los vinos mejor valorados fueron los procedentes de la uva cultivada en suelo de barros. Respecto a los destilados, los mejor valorados sensorialmente fueron los procedentes de uva cultivada en suelo de albarizas.