Določanje hlapnih aromatskih spojin v jabolkih

Abstract

Aroma je eden izmed pomembnejših parametrov kakovosti sadja in pomembno vpliva na sprejemanje sadja pri potrošnikih (Yang in sod., 2021a). Analiza hlapnih aromatskih spojin je bistvenega pomena za raziskovanje sort jabolk, izbiro najprimernejše sorte za komercialno trženje ter za rutinsko preverjanje kakovosti (Roberts in Spadafora, 2020). V ta namen je bilo razvitih več metod, ki jih lahko razdelimo na senzorične in instrumentalne. Namen tega članka je predstaviti pregled raziskav, ki so se osredotočale na analizo hlapnih aromatskih spojin v jabolkih, ki prispevajo k njihovi aromi. Med instrumentalnimi metodami je najbolj razširjena uporaba plinske kromatografije sklopljene z masno spektrometrijo, medtem ko se za senzorično analizo najpogosteje uporabljajo metode opisne senzorične analize. Senzorična analiza s potrošniki se najpogosteje izvaja z lestvicami všečnosti, kot uporabna metoda pa se je izkazala tudi metoda CATA. Kombinacija instrumentalnih in senzoričnih metod omogoča natančno identifikacijo hlapnih aromatskih spojin, ki prispevajo k aromi jabolka.

Keywords

• hlapne aromatske spojine
• aroma jabolk
• instrumentalne metode
• senzorične metode
• določanje arome