Acta Scientiarum. Health Sciences (Jul 2005)
Verificação das Boas Práticas de preparação e análise microbiológica de dieta enteral em serviço de nutrição e dietética de hospital privado = Microbiological analysis of enteral formulation and verification of good preparation practices in private hospitals
Abstract
As formulações enterais são importantes para a recuperação de pacientes imunocomprometidos. São compostas por macro e micronutrientes sendo portanto, excelente meio para o crescimento de microrganismos. A contaminação destas formulações pode ocorrer em diferentes etapas do processamento. A presente pesquisa teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da dieta, bem como o percentual de conformidade das diferentes áreas envolvidas no processo de obtenção da mesma, por meio das boas práticas. Os métodos utilizados foram análise microbiológica, baseada na Resolução daDiretoria Colegiada (RDC) 12/01 e, para verificação das boas práticas de preparação, utilizou-se a RDC 63/00. Foi verificada uma contaminação por coliformes a 35ºC acima do padrão e um índice de 61% de Não-conformidades na preparação. As contagens de microrganismos, considerados não patogênicos, mas indicadores de condições higiênicosanitárias inadequadas, sugerem necessidades de maiores cuidados durante o processamento da nutrição enteral (NE) e adequações nas boas práticas de produção da mesma.Enteral formulations are important for the recovery of immunosupressed patients. They are composed by macro and micronutrients, constituting an excellent media for microorganism growth. Such diets’ contamination can occur at different stages of processing. This research aims to verify the microbiological quality of enteral diet in private hospital, the percentage of conformity tothe health norms in different areas of diet’s preparation and to isolate the higher risk stage. The methods applied were: microbiological analysis based in RDC Resolution 121 and 630 for non-industrialized enteral diets and application of a checklist to verify the conformity to Good Preparation Practices. High contamination by total and faecal coliforms and a 61%-index of non-conformities during diet preparation were verified. Also, nonpathogenic microorganisms suggesting inadequate hygiene were found. Faecal coliforms presence can be associated with manipulation or utensils used during processing. Thus, it is necessary to adapt hygiene patterns to enteral diets’ processing.
