Penghambatan Enzim L-Histidine Decarboxylase dari Bakteri Pembentuk Histamin Menggunakan Asam Benzoat

Abstract

ABSTRAK Studi tentang penghambatan enzim L-Histidine Decarboxylase (HDC) menggunakan asam benzoat telah dilakukan. Dalam percobaan ini, enzim HDC diproduksi dari isolat A4, yang diidentifikasi sebagai Enterobacter sp. Asam benzoat pada konsentrasi 10, 15, 20, 25, dan 30 mM ditambahkan pada ekstrak enzim kasar dan perubahan aktivitas enzim diamati. Hasil percobaan menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi asam benzoat dapat menghambat aktivitas enzim HDC, namun penghambatan tertinggi dicapai pada perlakuan 15 mM, dengan aktivitas sebesar 0,17 U. Penghambatan aktivitas enzim optimum pada penambahan 15 mM asam benzoat adalah pada suhu 40oC dan pH 6,0. Penambahan ion Fe2+memberikan penghambatan yang lebih tinggi dibandingkan ion logam lain. Hasil aplikasi perendaman ikan tongkol lisong (Euthynnus affinis) dalam larutan asam benzoat 0,1% selama 30 menit menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap penghambatan pertumbuhan bakteri penghasil histamin maupun produksi histaminnya, sementara tidak terlihat pengaruh terhadap kadar air maupun pH ikan.