Ciência Animal Brasileira (Jul 2009)
PRESENCE OF Salmonella sp. IN SWINE CARCASSES SAMPLED AT DIFFERENT POINTS OF THE PROCESSING LINE PRESENÇA DE Salmonella sp. EM CARCAÇAS SUÍNAS AMOSTRADAS EM DIFERENTES PONTOS DA LINHA DE PROCESSAMENTO
Abstract
Salmonella sp. is responsible for infections in pigs and in human being important for public health and meat production. With the aim of detecting the presence of Salmonella sp. on pig carcasses throughout the slaughter line, as well as to identify the serovars and serology results, three visits to a slaughterhouse in the state of Santa Catarina were done. In each visit, 15 blood samples were collected and, at the slaughter line, six carcasses were sampled. From each carcass, four swabs were collected (after scalding, flaming, evisceration and washing) on a 300 cm2 (20 X 15) area from the fore-part. From the same carcasses fragments from the intestine were also collected. In each visit swabs from the saw, lairage floor, and water from scalding tank were collected. Salmonella sp. was isolated from seven carcass swabs (one after scalding and dehairing, four after evisceration and two after washing), as well as from one swab from the floor, one water sample, and six intestine content samples. Serovars Typhimurium (7/15 or 46.7%) and Derby (4/15 or 26.7%) were the most frequent. The serology identified 71.1% positive animals. <br /><br />KEY WORDS: Carcasses, slaughter line, swines, Salmonella.<br /> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: 150%; text-align: justify">Salmonella é responsável pelo aparecimento de infecções em suínos e em seres humanos, influenciando na produção de carnes e na saúde pública. Com objetivo de verificar a presença de Salmonella sp. em carcaças suínas na linha de abate, bem como os sorovares presentes e associar com a pesquisa de anticorpos, realizaram-se três visitas a um abatedouro no Estado de Santa Catarina. Em cada visita foram coletadas quize amostras de sangue no momento da sangria e na linha de abate, material de seis carcaças. Para cada carcaça realizaram-se quatro amostragens com suabes, em uma área de 300cm² (20x15) da região anterior, após escaldagem, flambagem, evisceração e lavagem. Dessas carcaças, também, foram coletados fragmentos de intestino. Em cada visita coletaram-se suabes da serra de corte, do piso da baia de espera e água do tanque de escaldagem. Isolou-se Salmonella sp. em sete suabes de carcaças (um após a escaldagem e depilação, quatro após a evisceração, dois após lavagem da carcaça), em um suabe de piso, uma amostra de água e em seis amostras de conteúdo intestinal, destacando-se como mais frequentes os sorovares Typhimurium 7/15 (46,7%) e Derby 4/15 (26,7%). A sorologia identificou 71,1% de animais soropositivos. <br /><br />PALAVRAS-CHAVES: Carcaças, linha de abate, Salmonella, suínos.</p>
