Antioxidant activity of camel milk casein before and after in vitro simulated enzymatic digestion
Zeineb Jrad ,
Jean-Michel Girardet,
Isabelle Adt ,
Nadia Oulahal ,
Pascal Degraeve,
Touhami Khorchani
Affiliations
Zeineb Jrad
Laboratoire d’Elevage et Faune Sauvage, Institut des Régions Arides de Médenine, Tunisie
Jean-Michel Girardet
Université de Lorraine, URAFPA (Unité de Recherche Animal et Fonctionnalités des Produits Animaux), Vandoeuvre-lès-Nancy, F-54506, France
Isabelle Adt
Université de Lyon, Université Lyon 1, BioDyMIA* (Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires) Equipe Mixte d’Accueil n 3733 Université Lyon 1 - ISARA Lyon, Technopole Alimentec - rue Henri de Boissieu, Bourg en Bresse, F-01000, France
Nadia Oulahal
Université de Lyon, Université Lyon 1, BioDyMIA* (Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires) Equipe Mixte d’Accueil n 3733 Université Lyon 1 - ISARA Lyon, Technopole Alimentec - rue Henri de Boissieu, Bourg en Bresse, F-01000, France
Pascal Degraeve
Université de Lyon, Université Lyon 1, BioDyMIA* (Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires) Equipe Mixte d’Accueil n 3733 Université Lyon 1 - ISARA Lyon, Technopole Alimentec - rue Henri de Boissieu, Bourg en Bresse, F-01000, France
Touhami Khorchani
Laboratoire d’Elevage et Faune Sauvage, Institut des Régions Arides de Médenine, Tunisie
The effect of a successive in vitro hydrolysis by pepsin and pancreatin on the free radical scavenging activity of camel milk casein was investigated in order to assess the effect of gastro-intestinal digestion. Hydrolysis of camel casein was controlled by reversed-phase high performance liquid chromatography. Anti-oxidant activity was measured by the 2,2’-azino-bis-(3-ethylbensothiazoline-6- sulfonic acid) (ABTS) method. The Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) values of camel casein and its hydrolysate were 1.6±0.12 μmol TE/mg protein and 0.25 μmol TE/μmol eq. NH2, respectively. After digestion, the scavenging activity of the casein peptides was more efficient than those reported in the literature regarding digestive hydrolysates of camel milk, colostrum and whey proteins.