Perbedaan Konsentrasi Kombinasi Starter Tiga Bakteri terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Total Asam Tertitrasi Yogurt

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penggunaan kombinasi 3 Bakteri Asam Laktat untuk starter yogurt dengan penggunaan bakteri Lactobacillus fermentum, Streptococcus termophillus dan Pediococcus acidilactici pada penambahan konsentrasi yang berbeda terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Total Asam Tertitrasi Yogurt. Inokulasi kultur bakteri asam laktat dalam pembuatan starter sebanyak 5% dari volume susu kemudian diinkubasi pada suhu 37oC selama 16 jam dan dilanjutkan pembuatan Yogurt beserta perlakuan. Metode dalam penelitian ini ialah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap 3 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuannya adalah penambahan persentase konsentrasi Starter yogurt A1 (3%), A2 (5%), dan A3 (7%). Analisis data menggunakan analisis ragam apabila ada pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan persentase konsentrasi Starter yogurt berpengaruh (P<0,05) terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Total Asam Tertitrasi. Pada pengujian perlakuan perbedaan konsentrasi penggunaan starter terbaik terdapat pada konsentrasi 5% dengan hasil pengujian total koloni bakteri asam laktat 78,83 x 108 cfu/ml, nilai pH 4,68 dan Total Asam Tertitrasi 0,750.

Keywords

• bakteri asam laktat
• pediococcus acidilactici
• starter
• yogurt