РОЗРОБЛЕННЯ ДІЄТИЧНИХ СТРАВ ДЛЯ МЕНЮ СНІДАНКІВ ПРИ ГОТЕЛЯХ

Abstract

Публікація актуалізує питання розширення та удосконалення страв дієтичного призначення для меню сніданків при готелях. На сьогоднішній день цукровий діабет найрозповсюдженіше захворювання в світі, проте в закладах готельно-ресторанного господарства відсутнє харчування для людей хворих на цукровий діабет. Робота містить огляд на основні положення, такі як: що таке цукровий діабет, особливості харчування при цукровому діабеті, коротка характеристика на цукрозамінники та підсолоджувачі. На основі проведених досліджень було встановлено найбільш оптимальні дозування цукрозамінників та підсолоджувачів, і розраховано зміну енергетичної цінності солодких страв за рахунок вилучення легкозасвоюваних вуглеводів. У результаті було розширено асортимент страв діабетичного призначення, які цілком задовольняють гастрономічні потреби людей, що страждають на цукровий діабет без потреби відмови від солодких страв.

Keywords

• цукровий діабет
• цукрозамінники
• підсолоджувачі
• легкозасвоювані вуглеводи
• діабетичне харчування
• готельне господарство