Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento (Oct 2020)
Caracterização bromatológica da sementes de Aleurites moluccana (L.) wild
Abstract
A nóz da india, espécie Aleurites moluccana (L.) Willd., é utilizada para emagrecimento, conhecida por atividade farmacêutica, sem estudos que relatem a composição bromatologica desta semente. Neste contexto, o objetivo foi apresentar a caracterização bromatológica dessas sementes, com e sem casca, disponibilizadas no mercado. Para isso, 200 sementes foram obtidas por sites comerciais, sendo 50% com casca (C/C) e 50% sem casca (S/C). Pesadas individualmente, secas em estufa, e moídas para a obtenção de um farelo. O óleo do farelo foi extraído em determinador goldfish. O farelo desengordurado foi caracterizado por métodos físico-químicos: Determinação do teor de umidade, proteínas, minerais, fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente ácido (FDA). Não houve diferença estatística para os componentes bromatológicos das sementes avaliadas, exceto carboidratos, que foram maiores nas com casca (31,45g/100g) comparados a sem casca (19,91g/100g), embora os teores de FDN e FDA não diferiram. A variabilidade no peso foi semelhante (0,44g e 0,39g, com e sem casca, respectivamente). Os teores de gordura bruta máximo (68,4%) e mínimo (37,2%) encontrados nas sementes foram alto quando levado em considerações outras nozes. A proteína bruta média de ambas as sementes foi aproximadamente 14%. A quantidade de calorias apresentada em g por 100g do produto diferiu (P<0,05), sendo maior para as sem casaca em comparação às com casca (709,4 vs 653,8 kcal/100g). Foi concluído que sementes de A. moluccana, apresentam elevado teor de gordura bruta em sua constituição química, alto teor energético ao alimento e contribuindo para o efeito laxativo descrito pela literatura.
