Asimetría de piezas de canales de bovino faenadas en el rastro municipal de Guadalajara, Jalisco, México

Abstract

Con el propósito de estimar la posible existencia de asimetrías entre las medias canales derecha e izquierda, originadas en el faenado comercial de bovinos, cuya trascendencia potencial estriba en su posible impacto en la implementación de una evaluación por rendimiento, se compararon los pesos y estructuras anatómicas de secciones provenientes de 23 canales de bovinos machos enteros, procesados en el rastro municipal de Guadalajara, Jalisco, México. Como criterio de evaluación se adoptó el grado de desviación de un valor de uno del coeficiente de correlación de Pearson del producto-momento. Los resultados mostraron la posible existencia de asimetrías de índole anatómico entre el lado derecho y el izquierdo de la cantidad de grasa de la riñonada y grasa pélvica, así como el área del ojo de la costilla, las cuales mostraron una correlación de 0.7102, 0.7704, 0.7649, respectivamente. Estos coeficientes de correlación son inferiores a los obtenidos para la comparación de los pesos de los segmentos derecho e izquierdo delanteros y traseros, de 0.9705 y 0.9587, respectivamente; lo que permite suponer que en las condiciones en que se llevó a cabo el presente trabajo, el proceso mecánico de cuarteo de las canales no alteró la simetría entre las piezas. Se señalan las posibles implicaciones que estos factores pueden tener en la construcción de un modelo matemático de predicción de cortabilidad de una canal de bovino.

Keywords

• asimetría
• canales
• bovino
• predicción cortabilidad