دراسة تأثير مستخلص أوراق الزعتر البري (الأوريجانو) كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز السوري خلال التخزين

Abstract

تمت دراسة تأثير إضافة مستخلص أوراق الزعتر البري كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتـون البكر الممتاز (EVOO) بتراكيز مختلفة (1%, 0.6%, 0.4%, 0.2%, 0.1% ,0.05%) ودوره في إطالة العمر التخزيني للزيت وتحسين خصائصه، مع وجود عينة زيت شاهد (غير مضاف له مستخلص أوراق الزعتر البري). دُرست بعض التغيرات التي تطرأ على زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في عبوات زجاجية شفافة معرضة للضوء وأخرى عاتمة مدة عام كامل كل شهرين مرة. لوحظ التأثير الواضح للمستخلص كمضاد أكسدة بالتراكيز المضافة جميعها في زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في العبوات الزجاجية الشفافة والعاتمة إذ حدث ارتفاع واضح في قيمة البيروكسيد ونسبة الحموضة الحرة وانخفاض في القيمة اليودية في عينتي الشاهد المخزنتين في عبوة شفافة وأخرى عاتمة مقارنة مع عينات الزيت المضاف إليه مستخلص أوراق الزعتر البري، وكان للعبوات العاتمة تأثير إيجابي واضح من ناحية التغير في خصائص الزيت بالمقارنة مع العبوات الشفافة المعرضة للضوء.