Avaliação in vivo da qualidade proteica de hambúrguer com fibras alimentares

Abstract

O presente estudo objetivou avaliar a qualidade proteica de hambúrgueres elaborados com quitosana e farinha de linhaça dourada desengordurada, por meio da resposta biológica em ratos. Foram utilizados ratos machos Wistar, alimentados por um período de 28 dias com as seguintes dietas experimentais: dieta aproteica, dieta com caseína e dietas-testes, onde a caseína foi substituída por farinha de hambúrguer tradicional (HT), farinha de hambúrguer com quitosana (HQ) e farinha de hambúrguer com farinha de linhaça dourada desengordurada (HLD). Foram avaliados o ganho de peso, o consumo alimentar, a quantidade de proteína ingerida, o coeficiente de qualidade proteica (PER), a razão protéica líquida (NPR) e a digestibilidade verdadeira (DV) dos animais alimentados com diferentes tipos de farinhas de hambúrguer. O ganho de peso foi maior no grupo HT. O PER variou de 2,33 (caseína) a 1,94 (HQ) e o NPR de 2,65 (caseína) a 2,22 (HQ). A DV para as farinhas de hambúrguer foram menores que 90%. Verificou-se que os hambúrgueres com fibras oferecidos aos animais em forma de farinhas apresentaram menor eficiência em relação a caseína. Entretanto possuem uma boa qualidade proteica, fato que possibilita a inclusão dos mesmos em dietas de indivíduos sadios.

Keywords

• Qualidade dos Alimentos. Tecnologia de Alimentos. Nutrição em Saúde Pública. Fibras na Dieta. Ratos.