Relation entre la composition chimique des vins blancs liquoreux et la qualité de la vendange utilisée : l'indice de surmaturation

Abstract

Les auteurs ont analysé une série de vins liquoreux, élaborés au laboratoire et au chai, provenant d'une vendange dont la qualité était parfaitement définie. Les données les plus significatives, sélectionnées par informatique, leur ont permis d'établir un indice de surmaturation. Cet indice permet de vérifier si un vin répond bien aux exigences des décrets de définition de son appellation. +++ A serial of sweet wines, prepared in the laboratory and in the cellar using grapes of clearly defined quality is analysed. After a selection of the most significant data using a computer, it is possible to obtain an over-ripening index. This index makes possible to determine wether a wine agree with legal regulations concerning its « appellation d'origine ».

Keywords

• sweet wine
• cellar
• grape
• over-ripening index
• appellation d'origine