Tipificación de Diferentes Estados de Madurez del Fruto de Agraz (Vaccinium meridionale Swartz) / Classification of Different Maturity Stages of Agraz (Vaccinium meridionale Swartz) Fruit

Abstract

Resumen. La planta de agraz o mortiño es un arbusto que perteneceal género Vaccinium, conocido hoy en día por ser fuente de altoscontenidos de antioxidantes en sus frutos, por consiguiente sirvepara inhibir la oxidación de las grasas y es usado como nutracéuticoen la prevención de enfermedades degenerativas en el humano,aspectos que han favorecido sus posibilidades de transformacióny comercialización. En el mercado se observan frutos en diferentesgrados de madurez, en detrimento de la calidad final; en partepor carecer de una caracterización fisicoquímica y de un criteriodefinido para la recolección del fruto. Por lo tanto, se establecieronestados de madurez basados en el color de la epidermis, por mediode los cuales se caracterizó el fruto. En cada estado de madurez,se evaluó el peso promedio, diámetro, pH, sólidos solubles totales(SST), acidez total titulable (ATT), relación de madurez (SST/ATT)y porcentaje de germinación de las semillas. De acuerdo al colordel fruto se establecieron seis estados de madurez (0-5), diámetrode 0,8 a 1 cm y peso aproximado de 0,5 g. Los SST presentaronvalores de 7,3 a 13,8 ºBrix con un comportamiento ascendentedurante la maduración, contrario a la tendencia descendente queexhibió la firmeza y el pH con valores de 5,8 a 0,54 y 2,32 a 2,1respectivamente; por su parte la ATT presentó una variación de2,2 a 3. Se observó un incremento en la relación de madurez de2,56 en el estado 0 a 6,17 en el estado 5. / Abstract. Colombian blueberry is a bush from the Vacciniumgenus, known nowadays for the high antioxidants levels of itsfruits known as berries, that is why they are very useful for inhibitthe fat oxidation and also used as a nutraceutic for prevention ofdegenerative diseases in humans, facts which have enhanced thetransformation and marketing possibilities. In the market thereare fruits in different maturity grades, affecting the final qualityobtained, partly because of the lack of a chemical characterizationand a defined criterion for the fruit harvest. Because of that,maturitys grades have been established based on the epidermiscolor, being that a way for characterize the fruit and determinethe harvest patterns. Fruits were taken at each stage of maturityand evaluated the average fruit weight, diameter, pH, total solublesolids (TSS), total titratable acidity (TTA), maturity ratio (TSS/TTA)and germination rate of seeds. According to the fruit color wereestablished six maturitys states (0-5), diameter from 0.8 to 1 cmand average weight of 0.5 g. The SST showed values from 7.3 to13.8 °Brix with an ascending behavior during the fruit ripening,contrary to the descending tendency showed by the firmness andthe pH, with values from 5.8 to 0.54 and 2.32 to 2.1 respectively;meanwhile ATT showed a variation, from 2.2 to 3. It was observedan increase in the ripeness ratio from 2.56 in the state 0 to 6.17in the state 5.

Keywords

• Arándanos
• Ericaceae
• frutos silvestres, índice de cosecha. / Blueberries
• Ericaceae
• wild fruits
• berries
• harvest index.