مجلة المختار للعلوم (Dec 2001)
وضع الغذاء المستهلك في الجماهيرية العظمى من حيث المضافات الغذائية والملوثات
Abstract
إن للجهات الرقابية على الأغذية دوراً مهماً في تأكيد سلامة هذه الأغذية وجودتها، وقد أصبح وجود المضافات الغذائية المختلفة والمتنوعة في الغذاء المصنع أمراً طبيعياً لخدمة أهداف فنية معينة مثل زيادة فترة الصلاحية أو معالجة الخواص الفزيوكيميائية لهذه الأغذية ، غير أن مخاطرها الصحية عند عدم استعمالها بالنسب والمقررات المتفق عليها يجعلها موضع اهتمام الجهات الرقابية، وذلك لتجنب الخطر الذي قد ينشأ من عدم الاستعمال الصحيح للمضافات الغذائية أو وصول الملوثات المختلفة للغذاء ، من خلال استعراضنا لحالة الغذاء الموجود في السوق الليبي وذلك بدراسة نتائج الاختبارات المعملية والتي تجرى على كل الأغذية الموردة خاصة من المنافذ الشرقية ، وكذلك الأغذية المصنعة محلياً ، وجد أن معظم المواد المضافة للأغذية كمواد حافظة تتمثل في ثاني أكسيد الكبريت وبنزوات الصوديوم ، وقد لوحظ أن نسب معظم هذه المواد كانت بالنسب المصرح بها كما لوحظ وجود استعمال واضح للألوان الصناعية، ولوحظ عدم التوافق في بعض الأحيان بين بطاقة البيانات وبين الاشتراطات الموجودة في المواصفات الوطنية لتلك المواد، أما بالنسبة للاختبارات التي تجري فيما يخص الملوثات والتي تتمثل في الكشف الميكروبي للبكتيريا الممرضة والسموم الفطرية وكذلك المعادن الثقيلة وبقايا المبيدات فأوضحت نتائج التحاليل النوعي أن هناك العديد من العينات تحتوي على السموم الفطرية وخاصة في البقوليات. أما بالنسبة للعناصر الثقيلة فلوحظ تواجدها مثل الرصاص والنحاس والحديد بنسب أعلى من الحدود المسموح بها في عدد من العينات المختبرة ، ولم يلاحظ وجود كل من بقايا للمبيدات والمواد المشعة في أي من العينات التي تم اختبارها.
Keywords
