Pesquisa de listeria monocytogenes em apresuntados comercializados no município de JI - Paraná, Rondônia, Brasil

Abstract

O presente estudo objetivou analisar a presença de Listeria monocyto genes em amostras de apresuntados comercializadas no município de Ji-Paraná, Rondônia, Brasil. Para tanto foram coletadas 30 amostras, provenientes de 6 diferentes estabelecimentos, sendo coletadas 5 amostras em cada estabelecimento. A detecção desse microrganismo em derivados cárneos tem sido frequentemente relatada na literatura, o que representa grave risco à saúde pública, uma vez que esse microrganismo é um dos mais importantes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos(DTAs). Sua presença em apresuntados pode estar relacionada à condições higiênico-sanitárias insatisfatórias dos manipuladores e equipamentos, armazenamento e transporte sob temperatura inadequadas, o processo de fatiamento e sua capacidade de formar biofilme. Além disso, possui ampla disseminação no ambiente e se desenvolve em ampla faixa de temperatura. Contudo, nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por esse microrganismo, o que indica que foram produzidas de acordo comas Boas Práticas de Fabricação, estando, portanto, aptas para o consumo.

Keywords

• apresuntados
• listeria monocyto genes
• listeriose
• dtas