Perspectivas en Nutrición Humana (Aug 2006)
Alimentos. Diseño y evaluación de papillas infantiles para prevenir la deficiencia de hierro en bebés
Abstract
Para abordar la problemática de alimentos infantiles bajos en hierro biodisponible, desarrollamos papillas con carne liofilizada (muslo e hígado de pollo) y un alimento fortificado (harina de trigo), ingredientes culturalmente aceptables para el consumo infantil en el Perú. Las papillas y sus ingredientes eran seguros en cuanto a calidad microbiológica y residuos de pesticidas. Papillas cárnicas eran más aceptables por los bebés que por las madres. Pero, las papillas tenían menos carne y por ende menos hierro de lo deseado debido a la preferencia maternal por usar menos carne en las papillas y preocupación con el hígado de alcanzar el nivel superior del consumo diario de vitamina A recomendado para bebés de 7 a 12 meses de edad.
