Agronomía Colombiana (Aug 2002)
Influencia de la temperatura y el tiempo de almacenamiento en la conservación del fruto de mango (Manifera indica L.) variedad Van Dyke Influence of temperature and storage time on quality of mango fruit (Mangifera indica l.) variety Van Dyke
Abstract
Mangos (Mangifera índica L.) Variedad Van Dyke en grado de madurez fisiológica, se almacenaron en tres temperaturas de refrigeración (12, 10 Y 7°C) y H. R del 85 - 90%, por tiempos de 10, 20 y 30 días. Adicionalmente se almacenaron mangos a 18°C por 15 días, los cuales fueron tomados como testigo. Los mangos fueron cosechados de la finca Frutol, localizada<br />en el municipio de El Espinal, departamento del Tolima.<br />Temperatura media 29°C, altitud 431 m.s.n.m, humedad<br />relativa del 70%, precipitación promedio anual 1368<br />mm. Durante el almacenamiento se evaluaron características<br />fisicas como porcentaje de pérdidas de peso, dureza del<br />fruto y de la pulpa. Además se evaluaron algunos cambios<br />químicos y bioquímicos como la variación de los °Brix, el pH, el porcentaje de acidez, el contenido de sacarosa, glucosa y fructosa y de ácidos (cítrico, málico, succínico y ascórbico). Finalmente se evaluaron los cambios de color de la corteza.<br />Del estudio se concluyó que la mejor temperatura de<br />almacenamiento fue 12°C, en la cual el fruto maduró<br />hasta alcanzar la madurez organoléptica en el día 30, lo<br />cual equivale al doble del tiempo de conservación respecto<br />a los mangos almacenados a 18°C. El mango resultó ser sensible a las temperaturas de 10 y 7°C, la cual se caracterizó por la interrupción del proceso de maduración siendo más graves los daños por frío en la temperatura de 7°C. En la temperatura de 10°C, se presentó evolución de los cambios que caracterizan la maduración hasta el día 20, pero entre el día 21 y el día 30 los cambios fueron interrumpidos, lo que indica que los daños por frío se hicieron irreversibles a partir del día 21.Mangos variety Van Dyke harvested at physiologic maturity were stored at low temperatures (12, 10 and 7°C), 85% RH, for 10, 20 and 30 days. Control mangos were stored at 18°C by 15 days. The fruits were harvested in the Frutol orchard, located in El Espinal, Tolima, average temperature 29°C, altitude 431 m, RH 70% and pluviosity of 1368 mm. During storage physical characteristics were evaluated as percentage of weight, firmness, fruit and pulp loss. Chemical and biochemical changes were also evaluated as the variation offBrix, pH, percentaje acidity, sucrose, glucose and fructose content and acids (citric, malic, succinic and ascorbic). Finally changes of color of the fruit skin were evaluated. Fruit stored at 12°C, ripened in 30 and were ready to eat. At this temperature the storage life doubled as compared to fruits stored at 18°C. Fruits tumed to be sensitive to temperatures of 10 and 7°C resulting in interruption of the maturation process specially at 7°C. At 10°C, evolution of characteristic<br />maturation changes developed antil day 20, but between<br />day 20 and day 30 changes were interrupted, which indicates that chilling injury became irreversible starting from day 20.
