Semina: Ciências Agrárias (Feb 1980)

Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

  • Reginalice Saab,
  • Eugenio Aquarone,
  • Rui Sergio F. da Silva,
  • Chigurupati Rao

DOI
https://doi.org/10.5433/1679-0359.1980v2n6p101
Journal volume & issue
Vol. 2, no. 6

Abstract

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Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.