Chempublish Journal (Jun 2018)

PEMBUATAN NATA DARI KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L.)

  • Epi Supri Wardi,
  • Sandra Tri Juli Fendri

DOI
https://doi.org/10.22437/chp.v3i1.4922
Journal volume & issue
Vol. 3, no. 1

Abstract

Read online

Telah dilakukan penelitian pembuatan Nata dari kulit pisang raja (Musa paradisiaca L) dengan memvariasikan kadar sukrosa dan pH dalam proses pembuatannya, bakteri Acetobacter xylinum digunakan digunakan untuk proses fermentasi. Variasi sukrosa yang digunakan yaitu ; 25 gram, 30 gram, dan 35 gram. Variasi pH yang digunakan yaitu : pH 3, 4, dan 5. Hasil Nata memperlihatkan bahwa nata terbaik didapatkan pada penambahan sukrosa 35 gram dan pH 4.