Quesillo: a cultural and economic legacy in Oaxaca through the social and solidarity economy

Affiliations

Danae Alicia Martínez-Martínez: División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, Mexico
Diana Matías-Pérez: División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, Mexico
Carlos Francisco Varapizuela-Sánchez: Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, Mexico
Emilio Hernández-Bautista: Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, Mexico
Marco Antonio Sánchez-Medina: División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, Mexico
Iván Antonio García-Montalvo: División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, Mexico

Abstract

No abstracts available.

ISSN: 2571-581X (Online)
Publisher: Frontiers Media S.A.
Country of publisher: Switzerland
LCC subjects: Technology: Home economics: Nutrition. Foods and food supply; Technology: Chemical technology: Food processing and manufacture
Website: https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems