Les effets « santé » de l’huile d’olive

Abstract

Les huiles d’olives bénéficient d’une forte image santé auprès des consommateurs. Pourtant il y a peu d’allégations nutritionnelles et de santé autorisées par la Commission pour ces huiles. On peut citer par exemple « riche en acides gras insaturés », « riche en vitamine E » ou des allégations plus élaborées telles que «Les polyphénols présents dans l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif» ou « Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d’une cholestérolémie normale ». D’autres effets santé bénéfiques ont pu être mis en évidence dans le régime méditerranéen grâce à certaines études : par exemple l’amélioration des fonctions cognitives (projet COGINUT) ou des fonctions cardiovasculaires (étude PREDIMED), sans toutefois avoir d’allégations autorisées correspondantes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre le rôle de l’huile d’olive (et sa composition en acides gras et polyphénols) dans ces fonctions.