Analyse de la biosécurité et de la biodiversité microbienne de la viande de bovin en République Démocratique du Congo, cas de l’abattoir public dans la Commune de Masina à Kinshasa

Abstract

La viande, une denrée périssable, est perçue, depuis des décennies, comme le moyen de transmission de plusieurs pathogènes responsables de nombreuses maladies d'origine alimentaire chez les humains. De l’animal vivant à la conversion en carcasses puis en viande, elle présente souvent des risques de contamination accrus à des microorganismes pendant le processus d’abattage, de transport et de conservation. L’objectif général de cette étude était d’évaluer la qualité bactériologique de la viande bovine issue de l’Abatoir Public de Masina dans la Commune de Masina en vue de contribuer à l’amélioration de la qualité de cette infrastructure pour protéger les consommateurs en République Démocratique du Congo (RDC). Il s’agissait d’une étude descriptive transversale qui a été réalisée sur un échantillon de 20 bovins provenant de diverses stations zootechniques environnant la Ville Province de Kinshasa en RDC. Nos prélèvements ont concerné les morceaux des muscles, des poumons et des intestins dont une analyse bactériologique a été effectuée au Laboratoire Vétérinaire Central de Kinshasa avec la technique de dénombrement des colonies. L’étude a révélé que les échantillons prélevés sur les bovins provenant de N’Djili et de Sogenac/Mushie étaient impropres à la consommation, car dépassant les normes de 30 colonies bactériennes pour les denrées alimentaires, qui sont recommandées par l’Association Française des Normes (FNOR) et la FAO. Les résultats de cette étude contribueront à la formulation des politiques et actions nécessaires pour l’amélioration des infrastructures sanitaires pour la protection contre les maladies émergentes et réémergentes.

Keywords

• commune de masina à kinshasa
• viande de bovin
• abattoir
• biosécurité