Proposta de implantação de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) Em empresa de contrução de rodovias

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição são responsáveis pela alimentação e nutrição de uma coletividade, com finalidade de fornecer refeições nutricionalmente balanceadas, de qualidade e que atendam as expectativas dos comensais. Tais unidades possuem gestão de alta complexidade, pois são necessárias constantes atualizações em relação à legislação do setor e qualificação da mão de obra. O presente estudo tem por objetivo analisar a viabilidade de implantação de uma UAN de autogestão em uma empresa de Francisco Beltrão-PR e a sua contribuição para a segurança alimentar e nutricional dos colaboradores. A coleta de dados ocorreu em janeiro de 2018, onde diariamente foram pesados os alimentos fornecidos pela empresa terceirizada no buffet e aqueles restantes nos pratos dos colaboradores, para cálculo da média de ingestão per capita e resto ingesta. Na sequência, foram elaboradas as fichas técnicas dos preparos servidos no período da coleta de dados, para estimar o custo das refeições, e por fim, foi realizado o cálculo dos cardápios ofertados nos vinte dias de análise para verificar a adequação em relação às recomendações nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Como resultados, pode ser aferido que com a implantação da UAN a empresa terá uma economia mensal, além da redução no desperdício de alimentos e a melhoria da qualidade da alimentação e da aceitação por parte dos comensais Dessa forma, concluiu-se que uma UAN de autogestão resulta em benefícios econômicos e ambientais para a empresa e uma maior segurança alimentar e nutricional para os colaboradores.

Keywords

• alimentação coletiva
• autogestão
• economia
• segurança alimentar