Agroecosistemas (Sep 2019)
Automatización de un sistema de fermentación de almendra de cacao (Theobroma cacao L.) para pequeños productores
Abstract
El objetivo de este trabajo experimental fue determinar la eficiencia del fermentador rotor de madera automatizado sobre la calidad sensorial del licor de cacao. Para iniciar con el trabajo de campo se procedió a cosechar mazorcas sanas y maduras de cacao CCN 51, obtenidas del jardín clonal en la Granja Santa Inés de la Universidad Técnica de Machala, luego se realizó el quiebre y desgranamiento de las mazorcas, se las trasladó a los fermentadores en baldes plásticos limpios y secos. Los métodos de fermentación empleados para las comparaciones fueron: rotor de madera no mecanizado (T1), rotor de madera mecanizado (T2), cajón de madera (T3) y presecado (T4), el trabajo experimental se efectúa bajo las mismas condiciones ambientales. Para el análisis estadístico de los datos se usó el programa Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), se aplicó un ANOVA, en los resultados obtenidos se estableció que existe diferencia estadística entre los tratamientos.
