Etude des bactéries acétiques isolées de raisins et de vins - II.- Production de composés cétoniques

Abstract

La deuxième partie de ce travail sur les bactéries acétiques isolées de raisins et de vins est consacrée à l'étude de deux problèmes principaux : d'une part l'identification par chromatographie sur papier des principales substances cétoniques réductrices, d'autre part la détermination de l'influence de divers facteurs sur la croissance des souches représentatives de chaque groupe taxonomique.

Keywords

• bacteria
• microbiology
• cetonic compounds