IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS DE Aeromonas SPP. ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO TIPO A

Abstract

O queijo de coalho é um produto tradicional da região Nordeste do Brasil. Sua produção culturalmente artesanal favorece a contaminação microbiana. A contaminação por bactérias do gênero Aeromonas pode acontecer na obtenção do leite ou durante o processamento, se não forem observados procedimentos de segurança, como pasteurização adequada ou utilização de água de boa qualidade na higienização de equipamentos. Objetivou-se detectar Aeromonas em queijos de coalho tipo A comercializados em Recife, cidade da região Nordeste do Brasil, no verão (período de estio) e inverno (período chuvoso), com identificação das espécies isoladas e testes de resistência dos isolados frente aos antibióticos. Não houve diferença entre a frequência de isolamento de Aeromonas nos dois períodos. Foram isoladas A. hydrophila (54,8%), A. caviae (24,7%) e A. sobria (17,8%), espécies frequentemente incriminadas como causadoras de diarréia aguda e em menor frequência, A. veronii (2,7%). Todas as aeromonas isoladas apresentaram múltipla resistência aos antimicrobianos, sendo resistentes no mínimo a três dos oito antibióticos testados. Queijos de coalho tipo A podem apresentar risco aos consumidores por conter bactérias do gênero Aeromonas em alta frequência, as quais apresentam resistência a vários antibióticos de escolha em surtos de gastrenterites.

Keywords

• Queijo
• psicrotróficos
• bactéria emergente
• saúde pública