Utjecaj bačava različite starosti na organoleptičke karakteristike vina sorata Babić, Plavac mali i Tribidrag

Abstract

Cilj istraživanja je bio utvrditi utjecaj barrique bačava različite starosti na kakvoću senzornih karakteristika vina Babić, Plavac mali i Tribidrag. Istraživanje je provedeno u vinariji Galić d.o.o. iz Kutjeva. Grožđa od kojeg je proizvedeno vino potječe iz okolice Šibenika s položaja Jadrtovac. Organoleptička analiza vina provedena je deskriptivnom i metodom 100 bodova. Rezultati metode 100 bodova obrađeni su statistički. Prije same deskriptivne evaluacije uzoraka uz unaprijed postavljene opće deskriptore degustacijom samih uzoraka određeni su specifični deskriptori za svako pojedino sortno vino. Ocjenjivanje je proveo panel ocjenjivača educiran u sklopu projekta „Uncorking rural herirage“. Utvrđene su opravdane razlike u svojstvu mirisa i ukupne ocjene vina sorte Babić pri čemu je bolji rezultat postiglo vino iz nove barrique bačve. Utvrđena je statistički opravdana razlika kod svojstva kakvoće okusa vina sorta Plavac mali i Tribidrag. Bolje je ocjenjena kakvoća okusa vina Plavac mali iz nove bačve dok je kod vina sorte Tribidrag bolja kakvoća kod tretmana iz već korištene bačve.

Keywords

• babić
• plavac mali
• tribidrag
• barrique bačva
• organoleptičke karakteristike