Características da carne de ovinos da raça Santa Inês utilizando métodos alternativos de controle sanitário

Abstract

Objetivou-se determinar as características físicas, químicas e sensoriais da carne de ovinos Santa Inês utilizando métodos convencionais e alternativos de controle sanitário. Foram utilizados 16 animais da raça Santa Inês, machos inteiros, alojados em gaiolas individuais metálicas, distribuídos em delineamento inteiramente casualisado com oito animais terminados com tratamento convencional, utilizando insumos químicos e oito terminados com tratamento utilizando métodos alternativos de controle sanitário, como a fitoterapia. A dieta para os dois tratamentos foram compostas por 34% de volumoso, com capim elefante (Pennisetum purpureum Schumach), leucena (Leucaena leucocephala) e resíduo de acerola (Malpighia glabra), e 66% de concentrado, a base de farelo de milho, produzido na própria fazenda e farelo de soja, adquirido no mercado local. A água e o suplemento mineral foram fornecidos à vontade. Foram avaliadas as características físicas (força de cisalhamento e perda por cocção), químicas (umidade, cinzas, lipídios e proteínas) e sensoriais (aroma, sabor, dureza, suculência, aceitação global) da carne dos cordeiros. Verificou-se efeito significativo (p0,05) entre os diferentes métodos alternativos de controle sanitário, o mesmo ocorrendo para as características sensoriais.