Acta Scientiarum: Technology (Jan 2009)
Análise dos parâmetros cinéticos para produção de levana por Zymomonas mobilis utilizando fermentação submersa = Analysis of kinetic parameters for levan production by Zymomonas mobilis using submerged fermentation
Abstract
A levana é um exopolissacarídeo sintetizado por vários microrganismos durante a fermentação de um meio de cultura à base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolímero pode ser usado tanto na área de alimentos, como estabilizante, espessantee fixador de cor e sabor, quanto na farmacêutica, como hipocolesterolêmico e anticarcinogênico. O artigo teve como objetivo analisar a influência da temperatura e do pH, em relação a diferentes tempos de fermentação, no desenvolvimento celular e na produção de levana, por fermentação submersa. O microrganismo utilizado foi Zymomonas mobilis CCT 4494, incubado num meio de cultura quimicamente definido, acrescido de 200,0 g L-1 de sacarose. Amostras do caldo de fermentação foram recolhidas a cada 24h, durante o período de 96h, para posteriormente serem submetidas aos métodos analíticos:pH, biomassa, teores de açúcares redutores e de açúcares redutores totais e da formação de levana. Observou-se que os rendimentos obtidos de biomassa e do biopolímero sintetizado, em 24h, foram superiores àqueles obtidos em 48, 72 e 96h de fermentação.Levan is an exopolysaccharide synthesized by several microorganisms during fermentation of a culture medium containing sucrose, yeastextract and minerals. This biopolymer has applications in the food segment as stabilizers, thickeners, as carriers for flavor and fragrances, as well as in the pharmaceutical segment as ahypocholesterolemic agent and for exhibiting antitumor activity. This work aimed to analyze the kinetic parameters for levan production. The microorganism used was Zymomonas mobilis CCT 4494, incubated in a synthetic medium containing 200.0 g L-1 of sucrose, in a rotary shaker at 200 rpm and 30°C. Samples were taken every 24h, during aperiod of 96h, in order to determine variations of pH, biomass, reducing sugar, total reducing sugar and levan formation. It was observed that yields of biomass and synthesized biopolymer in 24h were superior to those obtained in 48, 72 and 96h of fermentation.
