Jurnal Pangan dan Agroindustri (Apr 2021)

PENGARUH VARIETAS KACANG TANAH (Arachis hypogaea L.) DAN RASIO GULA AREN : GULA PASIR TERHADAP KARAKTERISTIK ENTING-ENTING GETI

  • Nanda Triachdiani,
  • Erni Sofia Murtini

DOI
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.02.4
Journal volume & issue
Vol. 9, no. 2
pp. 100 – 110

Abstract

Read online

ABSTRAK Produk enting-enting geti yang beredar di pasar saat ini masih memiliki karakteristik yang berbeda-beda. Karakteristiknya dapat ditentukan oleh penggunaan jenis kacang serta jenis dan rasio gula pada proses pembuatannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan varietas kacang tanah dan rasio gula aren : gula pasir terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik dari produk enting-enting geti. Metode yang digunakan adalah RAK Faktorial dengan dua faktor yaitu varietas kacang tanah dan rasio gula aren : gula pasir. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan uji lanjut BNT atau DMRT dengan taraf kepercayaan 95%. Varietas kacang tanah berpengaruh nyata pada nilai kemerahan (a*). Rasio gula aren : gula pasir berpengaruh nyata pada daya patah, nilai kecerahan (L*), nilai kekuningan (b*), dan kadar air. Interaksi kedua faktor berpengaruh nyata pada daya patah. Enting-enting geti perlakuan terbaik didapatkan pada produk dengan varietas kacang tanah Sudan dan rasio gula aren : gula pasir (1:1). Kata kunci: Enting-enting geti, Gula aren, Gula pasir, Kacang tanah ABSTRACT Nowadays, the characteristics of enting-enting geti on the market are still varied. The presence of that diversity is due to the bean types and the sugar proportion used. This study aims to observe the effects delivered by different groundnut varieties and palm sugar-to- refined sugar ratio, to the characteristics of enting-enting geti. RBD was performed applying two factors: groundnut varieties and palm sugar-to-refined sugar ratio. The data were analyzed using ANOVA followed by LSD or DMRT tests with a 95% confidence level. Based on the results, it is evident that groundnut varieties give a significant effect on the redness value (a*). Significant effects are also denoted by the palm sugar-to-refined sugar ratio on cracking ability, brightness (L*), yellowish value (b*), and water content, and by the interaction of both factors on cracking ability. Sudanese varieties with 1:1 palm sugar-to-refined sugar ratio made up the best treatment. Keywords. Enting-enting geti, Groundnut, Palm sugar, Refined cane sugar

Keywords