دراسة الجودة الميكروبيولوجية لخليط التوابل المعروف محلياً (بالحرارات) وذلك بمحلات بيع التوابل بمدينة طرابلس

Abstract

استهدفت هذه الدراسة حوالي (100 عينة) من خليط التوابل الجاهزة والمعروفة محليا باسم الحرارات . والتي تتكون من الفلفل الأسود ، القرفة ، القرنفل ، الزنجبيل ، الخولنجان وجوزة الطيب . حيت تم دراسة العدد الكلي للبكتريا الهوائية ، بكتريا القولون ، البكتريا المتجرثمة المحبة للحرارة العالية وأعداد الخمائر والاعفان ، بالإضافة لدراسة بعض الأنواع الممرضة والمتمثلة في بكتريا السالمونيلا (Salmonella) ، الايشيريشيا كولاي (E.coli) ، الأيروموناس (Aeromonas) ، وبكتريا الباسلس سيريوس (Bacillus cereus) . نتائج هذه الدراسة أشارت إلى مستويات عالية من التلوث بالاعداد الكلية للبكتريا الهوائية وصلت إلى 4.8 × 107 CFU / جرام ، وبمتوسط عام 2.4 × 106 CFU / جرام ، بينما كان متوسط أعداد بكتريا القولون 124.2 MPN/ جرام ، أما البكتريا المتجرثمة المحبة للحرارة العالية فقد كانت بمتوسط 1.9 × 104 CFU / جرام . وكانت أعداد الخمائر والاعفان في متوسط عام 1.1 × 104 CFU/جرام . مستويات من 12% ، 2% تم عزلها لكل من الإيشيريشيا كولاي (E.coli) والسالمونيلا (Salmonella) على التوالـي ، بكتريـا الايروموناس (Aeromonas) لم تتواجد في كل العينات المختبرة . كذلك فإن النتائج قد أشارت إلى أعداد تجاوزت 103 بالنسبة لبكتريا الباسلس سيريوس (Bacillus cereus) . هذه النتائج قد تكون موشرا لحدوث المرض أو التسمم الغذائي بواسطة هذه الممرضات خاصة وأن الحرارات غالبا ما تستعمل في الوجبات الليبية بعد الطهو مما يعطي فرصة لتكاثر هذه الأنواع وخصوصا في الأماكن التي يتم تجهيز الطعام مسبقا مثل المطاعم والفنادق والمستشفيات والمخيمات الشبابية وغيرها .