Jurnal Pangan dan Agroindustri (Jul 2023)

PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH

  • Afifah Tri Novita,
  • Asri Widyasanti,
  • S. Rosalinda

DOI
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2023.011.03.2
Journal volume & issue
Vol. 11, no. 3
pp. 117 – 124

Abstract

Read online

ABSTRAK Pati jagung memiliki kestabilan tekstur yang baik dalam proses pembuatanEdible Film (EF). Ekstrak daun belimbing wuluh yang ditambahkan dalam pembuatan EF ditujukan untuk meningkatkan kualitas EF, dikarenakan ekstrak daun belimbing wuluh mengandung flavonoid, tannin, dan saponin. Penambahan konsentrasi pati jagung akan mempengaruhi karakteristik fisik EF. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi pati jagung (rasio 1,2,dan 3% b/v) terhadap karakteristik fisik EF. Metode eksperimental laboratorium digunakan dalam penelitian ini. Beberapa parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah rendemen pengeringan, kelarutan, dan laju transmisi uap air.Berdasarkan parameter tersebut, perlakuan terbaik dalam penambahan pati jagung adalah sebanyak 3% b/v, dimana memiliki nilaikelarutan dan laju transmisi uap terendah secara berurutan adalah 36.68% dan 2.24g/m2.jam. Berdasarkan penelitian ini, semakin tinggi konsentrasi pati jagung dalam pembuatan EF, akan diperoleh karakteristik fisik EF yang terbaik. Kata kunci:Edible film, Ekstrak daun belimbing wuluh, Pati jagung ABSTRACT Corn starch has good texture stabilityas the ingredients ofEdible Film (EF). Wuluh Starfruit leaf extract added in the makingEF is intended to improve the quality of EF. Wuluh starfruit leaf extract contains flavonoids, tannins, and saponins. The Concentration of corn starch will affectphysical characteristicsEF. The purposeof this study is to determine effect of different concentrations of corn starch (ratio 1,2,and 3% w/v) on the physical characteristics EF. Experimental laboratory method was used in this study. Several parameters observed in this study were drying yield, solubility, and water vapor transmission rate. Based on these parameters, the best treatment in the addition of corn starch is as much as 3% w/v, which has lowest solubility value and the lowest vapor transmission rate which is sequentially 36.68% and 2.24g/m2.h.Based on this research, the higher concentration of corn starch in the production EF, has the best physical characteristics. Keywords:Edible film, Corn starch, Wuluh starfruit leaf extrac

Keywords