Revista Científica (Jun 2010)

Caracterización del suero porcino producido bajo condiciones controladas en un rastro de la ciudad de hermosillo, méxico

  • Gabriela Ramos Clamont Montfort,
  • Luz Vázquez Moreno,
  • Silvia Fernández Michel,
  • Elías Martínez Calderón,
  • Lucero Carrillo Vargas

Journal volume & issue
Vol. 13, no. 1

Abstract

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Se analizó suero obtenido de 14 muestreos de sangre de cerdo (10 L) cada uno, obtenido en la línea de sacrificio de una sala de matanza Tipo Inspección Federal (TIF) de Hermosillo, México, con Sistema HACCP (Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos) implementado. El análisis proximal del suero liofilizado fue: humedad 2,3 g%, proteína 84,3 g%, grasa 4,0 g% y cenizas 4,6 g%. El contenido graso fue mayor (P

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