AIA Avances en Investigación Agropecuaria (Jan 2013)
Applicability of prediction equations for cutability in beef carcasses in Jalisco, Mexico
Abstract
Se evaluaron ecuaciones disponibles en la literatura de predicción de rendimiento, en cortes de canales de bovino deshuesadas tipo español- jalisciense, en condiciones comerciales en la zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco (México). A 30 canales de bovino se les registró peso, área del músculo Longissimus dorsae (lma), grosor de la grasa subcutánea (scfat), grasa pélvica renal y peso individual de cada corte y recorte. La suma de los cortes y recortes se expresó tanto como rendimiento total en kilogramos (trc) como en porcentaje del peso de la canal (tryd). Las ecuaciones disponibles de predicción de tryd mostraron una R2 ajustada de 0.279 a 0.355. Tres de siete ecuaciones evaluadas mostraron un coeficiente del intercepto cercano a cero y uno para tasa de cambio. Al expresar los datos como trc, arrojó una R2 ajustada de 0.929 a 0.969. Estas mismas tres ecuaciones mostraron un coeficiente de intercepto y tasa de cambio cercanos a cero y uno, respectivamente. Los análisis de regresión entre las características medidas en las canales y su rendimiento sugieren que el mejor modelo para predecir el tryd incluye todas las varia bles consideradas, excepto el peso de la canal, justificando el 44.50% de la variación del porcentaje de rendimiento. Cuando se analiza el trc, el peso de la canal explicó el 95.60% de la variación existente. Se concluye que algunas ecuaciones disponibles de predicción de rendimiento de cortes para canales de bovino podrían ser aplicadas a canales procesadas en el estado de Jalisco, cuando expresen trc.
