Pendugaan Umur Simpan Nupate (Nugget Patin Tempe) Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan Pendekatan Arrhenius

Abstract

Nugget ikan patin merupakan bentuk olahan dari ikan yang digiling halus, dicampur dengan bahan pengikat ditambahkan bumbu lalu dikukus dan dicetak.12 Nugget sering ditambahkan bahan pangan lain untuk menambah nilai gizi salah satunya dengan tempe. Kandungan gizi pada ikan patin dan tempe diharapkan dapat mencukupi kebutuhan asupan gizi khususnya protein, sehingga dapat menjadi alternatif makanan olahan yang bergizi tinggi, namun terdapat permasalahan dalam pemanfaatannya yaitu kedua bahan pangan tersebut mudah rusak, sehingga agar tetap tersedia di masyarakat dapat dibuat menjadi makanan olahan. salah satu cara untuk melihat mutu makanan adalah dengan menghitung umur simpan. Penelitian bertujuan untuk menduga umur simpan Nupate (Nugget Patin Tempe) menggunakan metode ASLT,dengan pendekatan Arhennius. Titik kritis yang digunakan adalah kadar air. Penelitian dilakukan di Laboratorium terpadu Poltekkes Kemenkres Riau. Hasil penelitian menunjukkan formula terpilih adalah P3, kemudian dilakukan pengujian kadar air menggunakan termografimetri. Hasil pengukuran kadar air adalah 40,43% yang berarti telah memenuhi persyaratan SNI 7758:2013, yaitu kurang dari 60%, kemudian di simpan pada suhu -5, suhu – 10 dan suhu -15, Kadar air dipengaruhi oleh suhu, dengan bertambah tinggi suhu maka akan bertambah tinggi kadar air dan begitu juga sebaliknya, suhu penyimpanan rendah, kadar air juga akan rendah. . Umur simpan pada -5 adalah 4 Bulan, -10 6 bulan dan -15 8 Bulan. Saran penelitian adalah dilakukan uji mikrobiologi,kimia dan proses pengemasan serta pelebelan.