Ingeniería Industrial (Oct 2019)

Fibra dietaria: una alternativa para la alimentación

  • Rafael Mauricio Villanueva-Flores

DOI
https://doi.org/10.26439/ing.ind2019.n037.4550
Journal volume & issue
no. 037
pp. 229 – 242

Abstract

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La fibra dietaria está compuesta por un conjunto de elementos con carac­terísticas diferentes que le proporcionan distintas propiedades físicoquímicas, que determinan efectos fisiológicos definidos. Su consumo trae beneficios para la salud y está por debajo de lo recomendado en el Perú y en muchos países del mundo, lo cual es una oportunidad para la industria de alimentos del Perú de desarrollar productos de consumo masivo con elevado contenido de fibra.