مقارنة التركيب البيوكيميائي للجزء المأكول لثلاثة أنواع من الأسماك البحرية الاقتصادية السورية التابعة لفصيلةMugilidae (البوريات)

Abstract

يهدف البحث الحالي إلى مقارنة التركيب البيوكيميائي (بروتين، دهن) للجزء المأكول لثلاثة أنواع سمكية محلية اقتصادية تابعة لفصيلة Mugilidae، وهي البوري أفطس Mugil cephalus، البوري شيلان Chellon labrosus، والبوري دهبان liza aurata، حيث جُمعت عينات الأسماك من موقعين مختلفين من شاطئ مدينة طرطوس هما المنطقة البحرية المقابلة لمصرف نهر مرقية (الخراب)، والمنطقة البحرية المقابلة لمصب نهر الأبرش (الحميدية)، خلال شتاء وصيف العام 2020، وتم دراسة تأثير التغيرات الفصلية في كلا الموقعين على التركيب البيوكيميائي لهذه الأنواع. أظهرت النتائج أن نسب البروتين والدهن في لحوم هذه الأنواع كانت أعلى في موقع الحميدية، بالمقارنة مع موقع الخراب، وكان متوسط قيمة البروتين عند الأسماك في الموقعين خلال الشتاء والصيف عند النوع بوري أفطس(17.68±0.49%، 16.11±0.94) وعند البوري شيلان (±18.951.05%،%1.81±16.88) وعند البوري دهبان (17.92±0.90%، 17.05±0.66%) على التوالي، أما متوسط نسبة الدهن عند هذه الأنواع وفي الموقعين خلال فصلي الشتاء والصيف كانت على التوالي عند البوري أفطس (2.94±0.40%، 4.52±1.008%) وعند البوري شيلان (3.07±1.36%، 5.43±1.26%) وعند البوري دهبان (3.15±0.97%، 5.54±0.43%)، أما بالنسبة للرطوبة والرماد فكان متوسط الرطوبة عند الأنواع الثلاثة (76.20%)، وكان متوسط الرماد (1.47%).