Jurnal Pangan dan Agroindustri (Apr 2022)
APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI
Abstract
ABSTRAK Susu kedelai adalah produk yang rentan mengalami kontaminasi dan kesalahan penyimpanan (handling), sehingga diperlukan kemasan cerdas Time Temperature Indicator (TTI)untuk mendeteksi kualitas susu kedelai. Pembuatan TTI dengan menggunakan membran indikator (kertas saring whatman) divariasikan derbandingan jumlah ekstak kunyit dan NaOH 1:3, 1:5, dan 1:7. Pembuatan TTI menggunakan komposisi, dan pengeringan membran asetat dalam waktu 40, 50, dan 60 menit. Kualitas susu kedelai menjadi tidak segar pada suhu ruang jam ke–6 (nilai pH 6.34) dan pada jam ke 48(nilai pH 6.32) pada suhu kulkas. Skor organoleptik menunjukan ciri-ciri basi pada jam ke–6 (suhu ruang) dan jam ke–48 (suhu kulkas). Uji mikroba menunjukan tidak lagi layak konsumsi pada jam ke –6 penyimpanan suhu ruang (6.89 log CFU/ml) dan jam ke 48penyimpanan kulkas (5.68 log CFU/ml). Hasil menunjukan bahwa aplikasi TTI menggunakan ekstrak kunyit dapat memonitoring kualitas susu kedelai pada suhu ruang namun tidak pada suhu kulkas. Dengan variasi yang tepat untuk suhu ruang adalah 1:7, dengan pengeringan membran asetat 60 menit. Kata kunci: Ekstrak Kunyit, Kemasan Cerdas, Susu Kedelai, Time Temperature Indicator(TTI) ABSTRACT Soy milk is a product that is prone to contamination and storage errors, so a smart packaging Time Temperature Indicator (TTI) is needed to detect the quality of soy milk. Making TTI using an indicator membrane (Whatman filter paper) was varied in proportion to the amount of turmeric extract and NaOH 1:3, 1:5, and 1:7. while the acetate membrane was dried for 40, 50, and 60 minutes. The quality of soy milk is not fresh at room temperature 6 hours (pH value 6.34) and 48 hours (pH value 6.32) at refrigerator temperature. Organoleptic scores showed stale characteristics at 6 hours (room temperature) and 48 hours (refrigerator temperature). The microbial test showed that it was no longer fit for consumption at the 6th hour of room temperature storage (6.89 logs CFU / ml) and the 48th hour of refrigerator storage (5.68 logs CFU / ml). The results show that TTI with turmeric extract can be applied for monitoring the quality of soy milk at room temperature but not in the refrigerator. With the right variation 1: 7 and 60 minutes acetate membrane drying. Keywords: Turmeric Extract, Smart Packaging, Soy Milk, Time Temperature Indicator (TTI)
Keywords
