Caracterização físico-química de diferentes cortes cárneos de equinos machos
Catarina Nogueira Ribeiro,
Cássia Duarte Oliveira,
Mauro Ramalho Silva,
Harriman Aley Morais
Affiliations
Catarina Nogueira Ribeiro
Nutricionista, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Nutrição. Diamantina –MG Brasil
Cássia Duarte Oliveira
Mestranda do Programa de Pós-Graduação e Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Instituto de Ciência e Tecnologia (Diamantina, MG -Brasil)
Mauro Ramalho Silva
Doutorando da Universidade Federal de Minas Gerais, Departamento de Farmácia, Belo Horizonte – MG Brasil
Harriman Aley Morais
Professor da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Departamento de Ciências Básicas. Diamantina – MG Brasil
Objetivou-se determinar a composição centesimal de diferentes cortes cárneos de equinos machos. As amostras dos músculos deltoides (paleta), Longissimus dorsi (contrafilé) e Biceps femoris (coxão duro) foram coletadas em um abatedouro no Estado de Minas Gerais, Brasil. Realizaram-se as análises de umidade, lipídios, proteína e cinzas. As médias encontradas variaram de 77,90 a 78,54% para umidade, de 1,07 a 1,19% para lipídios, de 18,39 a 20,64% para proteína e de 1,12 a 1,77% para cinzas. Não foram observadas diferenças significativas entre os diferentes cortes cárneos. Concluiu-se, portanto, que a carne dos equinos apresentou baixo teor de lipídios e alto de umidade e proteína, sendo considerada uma carne magra.
