Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento (Nov 2016)
Teor de minerais zinco e manganês presentes na farinha do Morango
Abstract
O morango é um importante fruto comercial com excelente potencial para o processamento, sendo cultivado em quase todos os países do mundo. Atualmente, as agroindústrias investem no aumento da capacidade de processamento, gerando grandes quantidades de subprodutos, que em muitos casos são considerados custo operacional para as empresas ou fonte de contaminação ambiental. Esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. O morango possui quantidades significativas de minerais, que são elementos essenciais para o organismo humano, por isso devem ser obtidos naturalmente através dos alimentos. Dentre os minerais, destacam-se o zinco (Zn) e o manganês (Mn). Objetivou-se com o presente estudo determinar cinzas e quantificar os minerais zinco e manganês presentes na farinha dos resíduos do morango. Os elementos minerais manganês e zinco foram quantificados em espectrômetro de absorção atômica. Utilizou-se o Delineamento Inteiramente Casualizado, com três repetições e os resultados foram expressos como média ± desvio padrão e o teste de Tukey (p = 0,19) para o zinco e (p= 0,53) para o manganês. Os teores de zinco nestes resíduos variaram entre 3,88 a 6,48 mg.100g-1, os de manganês nas farinhas do morango variaram entre 0,51 a 0,66 mg.100 g-1. Pode-se concluir que a farinha dos resíduos do morango pode ser aproveitada como fonte alternativa de nutrientes por ser rica em micronutrientes como manganês e zinco. ABSTRACT Analysis of minerals zinc and manganese present in strawberry flour Strawberries are an important commercial fruit with excellent potential for processing, being cultivated in almost every country in the world. Currently, agricultural industries invest in increased processing power, generating large amounts of byproducts which often are considered for companies operating cost or environmental contamination source. These wastes have in its composition vitamins, minerals, fiber and antioxidants important to physiological functions. The strawberry has significant amounts of minerals that are essential to the human body, so they must be obtained naturally through food. Among the minerals zinc are (Zn) and manganese (Mn). The objective of the present study was to determine ash and quantify the minerals zinc and manganese present in the flour of strawberry waste. The minerals manganese and zinc were measured by atomic absorption spectrometry. We used the completely randomized design with three replications and the results were expressed as mean ± standard deviation and the Tukey test (p = 0.19). The zinc content in these waste ranged from 3.88 to 6.48 mg.100g-1, of manganese in strawberry flour ranged from 0.51 to 0.66 g mg.100-1. It can be concluded that the flour of strawberry waste can be utilized as an alternative source of nutrients to be rich in micronutrients like manganese and zinc.
