Cinética e modelagem da secagem de carambola (Averrhoa carambola L.) em secador de bandeja = Kinetics and modeling of star fruit (Averrhoa carambola L.) drying in a tray dryer

Abstract

No presente trabalho, objetivou-se obter curvas de secagem de carambola (Averrhoa carambola L.) em secador de bandejas. A partir dessas curvas foram obtidos dados de taxa de secagem e de difusividade, além do ajuste de modelos semiteóricos aos dados experimentais. As curvas de secagem foram obtidas, utilizando-se um secador de bandejas nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e com fluxo de ar de 1,5 m s-1. Aos dados experimentais foram ajustados os modelos dePage, Henderson e Pabis e Exponencial, utilizando-se regressão não-linear. Todos os ajustes tiveram coeficiente de determinação (R2) superior a 0,96, mas o modelo de Page foi o que apresentou melhor ajuste. Observou-se que a difusividade efetiva, calculada a partir da lei de Fick, aumentou com a elevação da temperatura.In this work, drying curves were obtained for the star fruit (Averrhoa carambola L.) in a tray dryer. From theses curves, drying rates and diffusivity data were also obtained and semitheoreticalmodels were adjusted. The drying curves were obtained using a tray dryer with temperatures of 50, 60 and 70°C and an air flux of 1.5 m s-1. The Page, Henderson & Pabis and Exponential models were fitted to the experimental data by non-linear regression. All fitted models presented high determination coefficients (R2). The Page model showed the best fit. It was observed that effective diffusivity, calculated by Fick’s law, increased with temperature.

Keywords

• difusividade efetiva
• secagem
• modelagem
• effective diffusivity
• drying
• modeling