Ciência e Agrotecnologia (Jun 2004)
Condição corporal e características de carcaça de vacas de descarte na região de Lavras-MG Body condition and carcass characteristics of culling cows in the region of Lavras-MG
Abstract
Em inúmeras pesquisas, tem sido verificada a inferioridade da carcaça e da carne de vacas, principalmente de vacas de descarte que são levadas ao abate muito velhas e/ou com acabamento inadequado. Com este trabalho, teve-se como objetivos estabelecer entre as vacas abatidas no município de Lavras-MG a condição corporal mais freqüente durante o período de março a julho e avaliar a relação existente entre condição corporal e rendimento de carcaça e de alguns cortes do traseiro. O levantamento foi conduzido no matadouro municipal de Lavras-MG e dividido em duas fases assim compreendidas: Fase 1 (1º a 31 de março de 2001), na qual se determinou que 53,41% do total de animais abatidos no período foram fêmeas e que os escores de condições corporais (ECC) mais freqüentes entre elas foram 3, 4 e 5. Na fase 2 (15 abril a 15 de julho de 2001), foram utilizadas 140 fêmeas, 42 vacas da CC 3, 59 fêmeas da CC 4 e 39 da CC 5. Em cada escore, as vacas foram classificadas em três grupos genéticos: azebuadas, holandesadas e mestiças. No matadouro, antes do abate, as vacas foram pesadas, classificadas quanto à condição corporal e grupo genético e fotografadas para posterior classificação por outros avaliadores. Os parâmetros avaliados foram: rendimento de carcaça quente (RCQ), peso da gordura renal e pélvica, área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura de cobertura (EGC) e pesos dos cortes (contrafilé, alcatra completa e filé mignon). O escore de condição corporal (ECC) teve influência sobre o RCQ, a EGC, o peso da gordura renal e pélvica e o peso da alcatra completa nos três grupos genéticos. Para a AOL e o peso do filé mignon, só foi observado efeito do ECC sobre as vacas azebuadas; o peso de contrafilé não foi afetado pelo ECC. As vacas azebuadas apresentaram maior RCQ e EGC; porém, a maior AOL foi observada entre as vacas holandesadas. A gordura renal e pélvica e o peso dos cortes (alcatra, contrafilé e filé mignon) não variaram entre os grupos genéticos. Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que as vacas abatidas no período apresentaram baixa condição corporal e que essa influencia as características de rendimento na carcaça.A number of research works have shown the inferiority of the carcass and of the meat of cows mainly of cull cows which are led to slaughter very old and/ or with an unsuitable finishing. This work was aimed to establish among the cows slaughtered in the town of Lavras - Mg the most frequent body condition during the period of March to July and to evaluate the relationship existing between body condition and carcass yield and the yield of some cuts of the rear. The survey was conducted in the slaughterhouse of the town of Lavras - MG and divided into two phases, thus comprehended : phase 1 (1st to 31st of March 2001) determined that 53.41% of the total of animals slaughtered in the period were females and that the body condition scores (BCS) more frequent among them were 3, 4 and 5. In phase 2 (15th April to 15th July 2001) were utilized 140 females viz. 42 cows of BCS 3, 59 females of BCS 4 and 39 of BCS 5. In each sore the cows were ranked into three genetic groups: zebu- crossed, Holstein- crossed and crossbred. In the slaughterhouse before slaughter the cows were weighted classified as to body condition and genetic group and photographed for further classification by other referees. The evaluated parameters were: HCY, kidney and pelvic fat weight LEA, PFT and weight of the cuts (striploin, whole rump and tenderloin). The body condition score (BCS) influenced the HCW, PFT kidney and pelvic weight and the weight of the whole rump in the three genetic groups. For the LEA and weight of the tenderloin only the effect of the BCS on the zebu-crossed cows was found, striploin weight was not affected by the BCS. The zebu-crossed cows presented a greater HCY and PFT but the largest LEA was observed among the Holstein cows. The kidney and pelvic fat and the weights of the cuts (striploin, rump and tenderloin) did not range among the genetic groups. From the results obtained, one can conclude that the cows slaughtered in the period presented poor body condition and that this influenced the carcass yield characteristics.
Keywords
