Jurnal Pangan dan Agroindustri (Oct 2022)

KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PATI BATANG KELAPA SAWIT TERMODIFIKASI DAN TAPIOKA

  • Reiza Mutia,
  • Wimpy Prendika,
  • Imelda Yunita,
  • Yuli Andriani

DOI
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2022.010.03.2
Journal volume & issue
Vol. 10, no. 3
pp. 143 – 150

Abstract

Read online

ABSTRAK Pati batang kelapa sawit yang telah dimodifikasi berpotensi dijadikan edible film. Tapioka ditambahkan sebagai campuran untuk meningkatkan sifat fisik edible film. Tujuan penelitian yaitu mengetahui karakteristik fisik edible filmberbahan baku pati batang kelapa sawit termodifikasi dan tapioka serta menentukan rasio terbaik untuk menghasilkan edible film. Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial digunakan sebagai desain penelitian dengan perlakuan rasio bobot pati batang kelapa sawit termodifikasi dan tapioka. Rasio bobot yang digunakan adalah 1:3, 1:1, 3:1 (b/b). Parameter yang diamati adalah ketebalan, pemanjangan saat putus dan kekuatan tarik edible film. Hasil uji ANOVA pada taraf 5% didapatkan bahwa rasio bobot pati batang kelapa sawit termodifikasi dan tapioka berpengaruh nyata terhadap parameter kekuatan tarik, tetapi tidak berpengaruh terhadap parameter ketebalan dan pemanjangan saat putus edible film. Perlakuan 1:3 (b/b) merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan edible film dengan karakteristik fisik antara lain ketebalan 0.15 mm, pemanjangan saat putus 23.00%, dan kekuatantarik 6.07 MPa. Kata kunci: Edible film, Pati batang kelapa sawit termodifikasi, Tapioka ABSTRACT Modified oil palm trunk starch has potency as edible film’s raw material. Tapioca was added to enhance edible film’s physical properties. Research purposes were to investigate the physical properties of edible film from modified oil palm trunks starch and tapioca blends and to determine the best ratio. A non-factorial completely randomized design with a treatment of modified oil palm trunk starch and tapioca weight ratio was used as research design. The ratios used were 1:3, 1:1, 3:1 (w/w). Parameters observed were thickness, elongation at break, and tensile strength of edible film. The ANOVA result at 5% level showed that the weight ratio ofmodified oil palm trunk starch and tapioca had significant effect on the tensile strength, but had no effect on the thickness and elongation at break of edible film. The ratio of 1:3 (w/w) was the best treatment to produce edible film with physical characteristics including 0.15 mm of thickness, 23.00% of elongation at break, and 6.07 MPa of tensile strength. Keywords: Edible film, Modified oil palm trunk starch, Tapioca

Keywords