Revista de Ciências da Saúde Nova Esperança (Jul 2007)

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA EM HORTALIÇAS CONSUMIDAS PELA POPULAÇÃO DO ESTADO DA PARAÍBA

  • Homero Perazzo Barbosa,
  • Carolina Uchôa Guerra Barbosa,
  • John Allexandre de Oliveira Freitas,
  • Patrícia Samanda da Silva,
  • Núbia Anuncia da Silva

DOI
Journal volume & issue
Vol. 5, no. 1
pp. 96 – 101

Abstract

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A atividade da água (Aw) é uma medida da disponibilidade de água para as funções biológicas, e se refere à água presente em um alimento na forma “livre”. Esta pesquisa foi realizada no Laboratório de Bioquímica das Faculdades Nova Esperança - FACENE /FAMENE e na Universidade Federal da Paraíba, com o objetivo de avaliar a atividade de água (Aw) em hortaliças consumidas pela população do Estado da Paraíba. Os valores obtidos foram os seguintes: alface lisa Lactuca sativa (Aw = 0,991), beterraba Beta vulgaris (Aw = 0,988), espinafre Spinacia oleracea (Aw = 0,988), acelga Beta vulgaris (Aw = 0,991), couve Brassica oleracea (Aw = 0,987), berinjela Solanum melongena (Aw = 0,991), abobrinha Cucubirta pepo (Aw = 0,993), coentro Coriandrum sativum L (Aw = 0,978), cebolinha Allium cepa (Aw = 0,986), maxixe Cucumis anguria (Aw = 0,995), batatinha Solanum tuberosum (Aw = 0,994), cebola branca Allium ascalonicum (Aw = 0,987), tomate maduro Lycopersicon esculentum (Aw = 0,995), pimentão Capsicum annuum (Aw = 0,992), quiabo Abelmoschus esculentus (Aw = 0,994), cebola roxa Allium ascalonicum (Aw = 0,992), batata-doce Ipomoea batatas (Aw = 0,989), cenoura Daucus carota (Aw = 0,994), chuchu Sechium edule (Aw = 0,994), jerimum Cucurbita pepo (Aw = 0,991), pepino Cucumis sativus (Aw = 0,995) e repolho Brassica oleracea (Aw = 0,994). Conclui-se que estas hortaliças possuem Aw ótima para o crescimento de microrganismos, inclusive de bactérias, já que apresentam Aw maior que 0,90.

Keywords